Atkilt wat

Atkilt wat je etiópska zeleninová dusenina z kapusty, mrkvy a zemiakov, dusená v korenenom oleji domäkka. Patrí medzi štandardné jedlá podávané počas pôstnych období etiópskeho ortodoxného kalendára.

Čo to v skutočnosti je

Atkilt wat stojí na kapuste, mrkve a zemiakoch, nakrájaných na kúsky a uvarených spolu s cibuľou, cesnakom a zázvorom. Zelenina sa najprv zmäkčí na oleji s aromatickými zložkami, potom sa sfarbí a okorení kurkumou a dusí sa s trochou vody, kým nie je mäkká a väčšina tekutiny sa neodparí. Pridá sa soľ a niekedy štipka berbere, hoci klasická verzia je jemná. Niektorí kuchári pridávajú zelenú papriku alebo fazuľkové struky.

Líši sa od misir wat a iných šošovicových alebo cícerových wat tým, že neobsahuje žiadne strukoviny, a nie je to mäsové jedlo, takže sa pripravuje bez masla alebo mäsového vývaru. Jeho farbu dodáva kurkuma, nie červená korenina na báze chilli, ktorá sa používa v mnohých iných etiópskych duseninách.

Ako sa podáva

• Podáva sa teplé alebo pri izbovej teplote na veľkom okrúhlom kuse injery, s ďalšou injerou nabok na nabieranie.
• Zvyčajne je súčasťou spoločného tanierového sortimentu spolu s ďalšími wat a zeleninovými jedlami, ako sú gomen alebo misir wat.
• Jedáva sa pravou rukou: kúsky injery sa trhajú a ich pomocou sa zoberie zelenina.
• Bežné v pôstne dni, keď nahrádza jedlá z mäsa a mliečnych výrobkov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte zeleninu v jedálnom lístku: kapusta, mrkva a zemiaky, dusené na oleji s cibuľou, cesnakom a zázvorom, s kurkumou.
• Uveďte, že jedlo je vegánske a neobsahuje mäso, mliečne výrobky ani vajcia; pripravuje sa iba na oleji.
• Spomeňte, že sa podáva na injere, ktorá je z teffu a je bezlepková, no v spoločných kuchyniach nemusí byť bez pšenice.
• Uveďte mieru pálivosti, keďže klasická verzia je jemná a niektoré kuchyne pridávajú berbere alebo zelené čili.