Atkilt wat

Atkilt wat je etiopska zelenjavna enolončnica iz zelja, korenja in krompirja, dušenih v začinjenem olju, dokler niso mehki. Sodi med standardne jedi, ki se postrežejo med posti v etiopskem pravoslavnem koledarju.

Kaj pravzaprav je

Atkilt wat temelji na zelju, korenju in krompirju, ki so narezani na kose in skupaj kuhani z čebulo, česnom in ingverjem. Zelenjava se najprej v olju z aromatičnimi dodatki zmehča, nato pa jo kurkuma obarva in dodatno aromatizira. Dušimo jo z malo vode, dokler zelenjava ni nežna in se večina tekočine ne zreducira. Dodamo sol, včasih tudi ščepec berbereja, čeprav je klasična različica blaga. Nekateri kuharji dodajo zelen poper ali zelen fižol.

Od misir wata in drugih enolončnic (wat) iz leče ali slanutka se razlikuje po tem, da ne vsebuje stročnic, prav tako pa ni mesna jed, zato se pripravlja brez masla in mesne juhe. Barvo dobi od kurkume, ne od rdeče začimbne mešanice na osnovi čilija, ki jo uporabljajo mnoge druge etiopske enolončnice.

Kako se postreže

• Postreže se toplo ali na sobni temperaturi, na veliki okrogli plošči injere, s podatno injero ob strani za zajemanje.
• Običajno je del skupnega krožnika skupaj z drugimi wati in zelenjavnimi jedmi, kot sta gomen ali misir wat.
• Jé se z desno roko, tako da se od injere odtrgajo kosi, s katerimi se zajame zelenjava.
• Pogosta je na postnih dnevih, ko nadomesti jedi z mesom in mlečnimi izdelki.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku navedite zelenjavo: zelje, korenje in krompir, kuhane v olju s čebulo, česnom in ingverjem, z dodatkom kurkume.
• Navedite, da je jed veganska in ne vsebuje mesa, mlečnih izdelkov ali jajc; pripravljena je samo v olju.
• Omenite, da se postreže na injeri, ki je narejena iz tefa in je brez glutena, vendar v skupnih kuhinjah privzeto ni brez pšenice.
• Navedite stopnjo ostrine, saj je klasična različica blaga, nekatere kuhinje pa dodajo berbere ali zelen čili.