Atkilt wat

Atkilt wat este o tocană etiopiană de legume, cu varză, morcov și cartof, fiartă în ulei condimentat până devine fragedă. Este unul dintre preparatele standard servite în perioadele de post din calendarul ortodox etiopian.

Ce este de fapt

Atkilt wat se bazează pe varză, morcov și cartof, tăiate în bucăți și gătite împreună cu ceapă, usturoi și ghimbir. Legumele sunt mai întâi călite în ulei împreună cu aromatele, apoi colorate și aromate cu turmeric și fierte cu puțină apă până devin fragede și cea mai mare parte a lichidului s-a redus. Se adaugă sare și uneori o cantitate mică de berbere, deși varianta clasică este blândă. Unii bucătari adaugă ardei verde sau fasole verde.

Se deosebește de misir wat și de alte wat-uri cu linte sau năut prin faptul că nu conține deloc leguminoase, iar, fiind un preparat fără carne, se gătește fără unt sau fond de carne. Culoarea sa vine de la turmeric, nu de la amestecul de condimente pe bază de ardei iute roșu folosit în multe alte tocane etiopiene.

Cum se servește

• Se servește cald sau la temperatura camerei, pe o farfurie mare de injera, cu încă o porție de injera alături pentru a fi folosită la luat din farfurie.
• De obicei face parte dintr-un platou comun, alături de alte wat-uri și de preparate din legume, precum gomen sau misir wat.
• Se mănâncă cu mâna dreaptă, rupând bucăți din injera pentru a aduna legumele.
• Este frecvent în zilele de post, când ține locul preparatelor cu carne și lactate.

Cum îl scrii în meniu

• Numiți legumele în meniu: varză, morcov și cartof, gătite în ulei cu ceapă, usturoi și ghimbir, cu turmeric.
• Precizați că preparatul este vegan și nu conține carne, lactate sau ouă; se gătește doar în ulei.
• Menționați că se servește pe injera, preparată din teff, care este fără gluten, dar nu este neapărat fără grâu în bucătăriile comune.
• Indicați nivelul de iuțeală, deoarece varianta clasică este blândă, iar unele bucătării adaugă berbere sau ardei verde iute.