Atkilt wat

Atkilt watは、キャベツ、ニンジン、ジャガイモを香辛料入りの油でやわらかくなるまで煮込んだエチオピアの野菜シチューです。エチオピア正教会の暦における断食期間に出される定番料理の一つです。

実際には何か

Atkilt watは、キャベツ、ニンジン、ジャガイモを一口大に切り、玉ねぎ、にんにく、しょうがと一緒に煮込んで作ります。まず香味野菜と野菜を油でやわらかくなるまで炒め、ターメリックで色と風味を付けます。その後、少量の水を加えて、野菜がやわらかくなり水分がほぼ煮詰まるまで煮込みます。塩を加え、ときにベルベレを少々加えることもありますが、伝統的な味わいは穏やかです。グリーンペッパーやさやいんげんを加える料理人もいます。

misir watなど、レンズ豆やひよこ豆を使うwatとの違いは、豆類を一切使わない点です。また肉料理ではないため、バターや肉のだしは使いません。色はターメリックによるもので、多くの他のエチオピア料理で使われる唐辛子ベースのスパイスミックスによるものではありません。

提供のしかた

• 温かいか常温で、大きな丸いインジェラの上に盛り付け、すくって食べるための追加のインジェラを添えます。
• 通常は、ゴメン（青菜料理）やmisir watなど、他のワットや野菜料理と一緒に大皿で人数分まとめて供されます。
• 右手を使い、インジェラをちぎって野菜を包んで食べます。
• 断食日によく食べられ、肉や乳製品を使う料理の代わりに出されます。

メニューへの書き方

• 料理名に野菜を明記します：キャベツ、ニンジン、ジャガイモを、玉ねぎ、にんにく、しょうがと油で煮込み、ターメリックで風味付けしたもの。
• ヴィーガンであり、肉、乳製品、卵を含まず、油のみで調理されていることを明記します。
• インジェラで提供されることを記載します。インジェラはテフ粉から作られ、グルテンフリーですが、共用の厨房では小麦が混入する可能性があるため、小麦フリーとは限りません。
• 伝統的な味わいは穏やかですが、ベルベレや青唐辛子を加える店もあるため、辛さのレベルを記載します。