اتکلت وات

اتکلت وات ایک ایتھوپیائی سبزی سٹو ہے جس میں گوبھی، گاجر اور آلو مसाला دار تیل میں دھیمی آنچ پر نرم ہونے تک پکائے جاتے ہیں۔ یہ ایتھوپیائی آرتھوڈاکس کیلنڈر کے روزوں کے ایام میں پیش کیے جانے والے معیاری پکوانوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اتکلت وات کی بنیاد گوبھی، گاجر اور آلو پر ہے، جنہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر پیاز، لہسن اور ادرک کے ساتھ اکٹھا پکایا جاتا ہے۔ سبزیوں کو پہلے تیل میں خوشبودار اجزا کے ساتھ نرم کیا جاتا ہے، پھر ہلدی سے رنگ اور ذائقہ دیا جاتا ہے، اور تھوڑے سے پانی کے ساتھ اس وقت تک دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے جب تک سبزیاں نرم نہ ہو جائیں اور زیادہ تر پانی خشک نہ ہو جائے۔ نمک اور کبھی کبھار ذرا سی «بربیرے» بھی ڈالی جاتی ہے، اگرچہ روایتی ذائقہ ہلکا ہی ہوتا ہے۔ کچھ باورچی سبز مرچ یا ہری پھلیاں بھی شامل کرتے ہیں۔

یہ دال یا چنے سے بننے والے مسور وات اور دیگر وات سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ اس میں دالیں بالکل نہیں ہوتیں، اور یہ گوشت کا پکوان نہیں، اس لیے اسے مکھن یا گوشت کے شوربے کے بغیر تیار کیا جاتا ہے۔ اس کا رنگ ہلدی سے آتا ہے، نہ کہ اس سرخ مرچ آمیز مصالحے سے جو ایتھوپیائی کے بہت سے دیگر سٹوز میں استعمال ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر ایک بڑے گول «انجیرا» پر پیش کیا جاتا ہے، اور اضافی انجیرا ساتھ رکھا جاتا ہے تاکہ سبزیاں سمیٹی جا سکیں۔
• عموماً ایک مشترکہ تھال کا حصہ ہوتا ہے، جس میں دیگر وات اور «گومین» یا مسور وات جیسے سبزی کے پکوان بھی شامل ہوتے ہیں۔
• دائیں ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، انجیرا کے ٹکڑے توڑ کر ان میں سبزیاں لپیٹ کر۔
• روزے کے دنوں میں عام ہے، جب گوشت اور دودھ کی بنی ڈشوں کی جگہ یہی پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مینو میں سبزیوں کے نام لکھیں: گوبھی، گاجر اور آلو، تیل میں پیاز، لہسن اور ادرک کے ساتھ، ہلدی کے ساتھ پکائے گئے۔
• واضح کریں کہ یہ ڈش ویگن ہے اور اس میں گوشت، دودھ کی بنی اشیا یا انڈے شامل نہیں؛ اسے صرف تیل میں پکایا جاتا ہے۔
• ذکر کریں کہ یہ انجیرا کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جو ٹیف سے بنتا ہے اور گلوٹین فری ہوتا ہے، مگر مشترکہ باورچی خانوں میں عموماً گندم سے پاک نہیں ہوتا۔
• ذائقے کی شدت کا ذکر کریں، کیونکہ روایتی ورژن ہلکا ہوتا ہے اور کچھ باورچی خانے «بربیرے» یا سبز مرچ شامل کرتے ہیں۔