Atkilt wat

Atkilt wat é um ensopado vegetal etíope de couve, cenoura e batata, cozinhado em óleo temperado até ficar macio. É um dos pratos habituais servidos nos períodos de jejum do calendário ortodoxo etíope.

O que é de facto

O Atkilt wat assenta na couve, na cenoura e na batata, cortadas em pedaços e cozinhadas em conjunto com cebola, alho e gengibre. Os legumes são primeiro refogados em óleo com os aromáticos, depois coloridos e temperados com cúrcuma, e cozinhados em lume brando com um pouco de água até ficarem tenros e a maior parte do líquido ter reduzido. Adiciona-se sal e, por vezes, uma pitada de berbere, embora a versão clássica seja suave. Alguns cozinheiros juntam pimento verde ou feijão-verde.

Distingue-se do misir wat e de outros wats de lentilha ou grão-de-bico por não levar leguminosas, e por não ser um prato de carne, pelo que se cozinha sem manteiga nem caldo de carne. A sua cor vem da cúrcuma e não da mistura de especiarias à base de malagueta vermelha usada em muitos outros ensopados etíopes.

Como se serve

• Servido quente ou à temperatura ambiente sobre uma grande base de injera, com mais injera à parte para apanhar o molho.
• Normalmente faz parte de uma travessa partilhada, juntamente com outros wats e pratos de legumes, como o gomen ou o misir wat.
• Come-se com a mão direita, rasgando pedaços de injera para apanhar os legumes.
• Comum nos dias de jejum, quando substitui pratos de carne e lacticínios.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os legumes na ementa: couve, cenoura e batata, cozinhados em óleo com cebola, alho e gengibre, e cúrcuma.
• Refira que o prato é vegan e não contém carne, lacticínios nem ovos; é cozinhado apenas em óleo.
• Mencione que é servido com injera, feita de teff, que é sem glúten mas não necessariamente isenta de trigo em cozinhas partilhadas.
• Indique o nível de picante, pois a versão clássica é suave e algumas cozinhas juntam berbere ou malagueta verde.