Firfir

Firfir 是一道埃塞俄比亞料理，把撕成小塊的英吉拉與香辣紅色醬汁拌在一起，可用手或湯匙食用。它以剩下的英吉拉製作，因此是一種利用已不再新鮮麵包的方式。

實際上是什麼

Firfir 以英吉拉為基底，這是一種帶有酸味、以苔麩（teff）發酵製成的扁平麵餅，先撕成小塊。接著將麵塊與由貝貝爾（berbere）香料醬調成的醬汁拌合，醬汁中有以奶油香料 niter kibbeh（加入香料的澄清奶油）炒過的洋蔥，再加入水或高湯，直到麵餅變軟並染上顏色。版本有加肉與不加肉兩種，加入的肉通常是切成小塊的雞肉、牛肉或羊肉，會先在醬汁中煮熟。

這道菜的特色在於以撕碎的英吉拉為主體，而不是濃稠的燉菜。多羅燉雞（doro wat）是搭配英吉拉一起上桌的雞肉燉菜，而 firfir 則直接把麵餅本身當作主體。有些廚師做成醬汁很少的乾式版本，也有做得更接近燉菜的濕潤版本，醬汁多寡取決於各家的喜好。

如何供應

• 趁溫熱盛放在大盤或淺碗中，通常作為早餐或清淡的正餐。
• 以撕下或舀起的英吉拉片食用；若是濕潤版本，則可改用湯匙。
• 常搭配優格、一道烹煮過的蔬菜料理，或是一小碗額外的貝貝爾醬，供用餐者自行添加。
• 傳統上由數人共享同一大盤食用。

菜單上怎麼寫

• 清楚標示基底為撕碎並與貝貝爾醬拌合的英吉拉；若含肉，請註明蛋白質種類，例如雞肉 firfir 或牛肉 firfir。
• 請標示含有乳製品，因為經典做法使用以奶油製成的 niter kibbeh。
• 說明本菜是乾式還是帶醬汁，以及貝貝爾的辣度是溫和還是辣。
• 苔麩依一般定義不含麩質，但若英吉拉混有小麥粉，菜單上應加以註明。