Atkilt wat

Atkilt wat es un guiso vegetal etíope de col, zanahoria y patata cocinados a fuego lento en aceite especiado hasta quedar tiernos. Es uno de los platos habituales que se sirven durante los periodos de ayuno del calendario ortodoxo etíope.

Qué es realmente

El atkilt wat se basa en col, zanahoria y patata, cortadas en trozos y cocinadas juntas con cebolla, ajo y jengibre. Primero las verduras se ablandan en aceite con los aromáticos y después se colorean y se aromatizan con cúrcuma. Se cuecen a fuego lento con un poco de agua hasta que quedan tiernas y la mayor parte del líquido se ha reducido. Se añade sal y, a veces, una pizca de berbere, aunque la versión clásica es suave. Algunos cocineros añaden pimiento verde o judías verdes.

Se diferencia de misir wat y de otros wats de lentejas o garbanzos en que no lleva legumbres, y tampoco es un plato de carne, así que se cocina sin mantequilla ni caldo de carne. Su color procede de la cúrcuma y no de la mezcla de especias a base de chile rojo que se usa en muchos otros guisos etíopes.

Cómo se sirve

• Se sirve templado o a temperatura ambiente sobre una gran lámina de injera, con más injera al lado para mojar y recoger.
• Suele formar parte de una fuente compartida junto con otros wats y platos de verduras, como gomen o misir wat.
• Se come con la mano derecha, arrancando trozos de injera para recoger las verduras.
• Es habitual en los días de ayuno, cuando sustituye a los platos de carne y lácteos.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica las verduras en la carta: col, zanahoria y patata, cocinadas en aceite con cebolla, ajo y jengibre, y cúrcuma.
• Señala que el plato es vegano y que no contiene carne, lácteos ni huevo; se cocina solo con aceite.
• Menciona que se sirve sobre injera, elaborada con teff, que no contiene gluten pero que, en cocinas compartidas, no está necesariamente libre de trigo.
• Indica el nivel de picante, ya que la versión clásica es suave y algunas cocinas añaden berbere o chile verde.