আটকিল ওয়াত

আটকিল ওয়াত হলো বাঁধাকপি, গাজর ও আলুর একটি ইথিওপীয় সবজির স্টু, যা মশলাদার তেলে নরম হওয়া পর্যন্ত আঁচে রান্না করা হয়। ইথিওপীয় অর্থোডক্স ক্যালেন্ডারের উপবাসের সময়ে যে প্রধান খাবারগুলো পরিবেশন করা হয়, এটি তার একটি।

আসলে এটি কী?

আটকিল ওয়াত তৈরি হয় বাঁধাকপি, গাজর ও আলু দিয়ে, যেগুলো টুকরো করে পেঁয়াজ, রসুন ও আদার সঙ্গে একসঙ্গে রান্না করা হয়। প্রথমে সুগন্ধি উপকরণসহ সবজিগুলো তেলে নরম করা হয়, তারপর হলুদ দিয়ে রং ও স্বাদ আনা হয় এবং অল্প পানিতে ফুটিয়ে সবজি কোমল হলে ও বেশিরভাগ তরল শুকিয়ে এলে নামানো হয়। লবণ দেওয়া হয়, আর কখনো কখনো এক চিমটি বারবেরে মেশানো হয়, যদিও আসল রূপটি হালকা ঝালের। কেউ কেউ সবুজ মরিচ বা সবুজ শিম যোগ করেন।

মিসির ওয়াত বা অন্য ডাল বা ছোলার ওয়াতের সঙ্গে এর পার্থক্য হলো, এতে কোনো ডাল জাতীয় উপকরণ থাকে না। এটি মাংসের খাবারও নয়, তাই মাখন বা মাংসের স্টক ছাড়াই রান্না হয়। এর রং আসে হলুদ থেকে, অনেক ইথিওপীয় স্টুতে ব্যবহৃত লাল মরিচভিত্তিক মশলার মিশ্রণ থেকে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় একটি বড় গোল ইনজেরার উপর পরিবেশন করা হয়, সঙ্গে সবজি তুলে নেওয়ার জন্য আরও ইনজেরা আলাদা রাখা হয়।
• সাধারণত গোমেন বা মিসির ওয়াতের মতো অন্য ওয়াত ও সবজির খাবারের সঙ্গে ভাগাভাগি করে খাওয়ার বড় থালায় থাকে।
• ডান হাত দিয়ে খাওয়া হয়, সবজি জড়ো করতে ইনজেরার টুকরো ছিঁড়ে নেওয়া হয়।
• উপবাসের দিনে সাধারণ, তখন মাংস ও দুগ্ধজাত খাবারের বদলে এটি পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মেনুতে সবজির নাম লিখুন: বাঁধাকপি, গাজর ও আলু, তেলে পেঁয়াজ, রসুন ও আদার সঙ্গে রান্না করা, হলুদ দেওয়া।
• উল্লেখ করুন যে খাবারটি ভেগান, এতে মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য বা ডিম নেই; এটি শুধু তেলে রান্না হয়।
• উল্লেখ করুন যে এটি ইনজেরার সঙ্গে পরিবেশিত হয়, যা টেফ দিয়ে তৈরি এবং গ্লুটেনমুক্ত হলেও ভাগাভাগির রান্নাঘরে ডিফল্টভাবে গমমুক্ত নয়।
• ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ আসল রূপটি হালকা এবং কিছু রান্নাঘরে বারবেরে বা সবুজ মরিচ যোগ করা হয়।