Atkilt wat

Atkilt wat é um ensopado etíope de legumes feito com repolho, cenoura e batata cozidos em óleo temperado até ficarem macios. É um dos pratos servidos durante os períodos de jejum do calendário da Igreja Ortodoxa Etíope.

O que é de fato

Atkilt wat é preparado com repolho, cenoura e batata, cortados em pedaços e cozidos juntos com cebola, alho e gengibre. Os legumes são primeiro refogados em óleo com os aromáticos, depois coloridos e temperados com açafrão-da-terra (cúrcuma), e cozidos com um pouco de água até ficarem macios e a maior parte do líquido ter reduzido. Sal e, às vezes, uma pitada de berbere são acrescentados, embora a versão clássica seja suave. Alguns cozinheiros acrescentam pimentão verde ou vagem.

Ele se diferencia de misir wat e de outros wats à base de lentilha ou grão-de-bico por não ter leguminosas, e por não ser um prato de carne, por isso é cozido sem manteiga ou caldo de carne. Sua cor vem do açafrão-da-terra, e não da mistura de temperos à base de pimenta vermelha usada em muitos outros ensopados etíopes.

Como é servido

• Servido quente ou em temperatura ambiente sobre uma grande base redonda de injera, com mais injera à parte para pegar a comida.
• Geralmente faz parte de uma travessa compartilhada junto com outros wats e pratos de legumes, como gomen ou misir wat.
• Comido com a mão direita, rasgando pedaços de injera para pegar os legumes.
• Comum em dias de jejum, quando substitui pratos de carne e laticínios.

Como escrever no cardápio

• Cite os legumes no cardápio: repolho, cenoura e batata, cozidos em óleo com cebola, alho e gengibre, com açafrão-da-terra.
• Informe que o prato é vegano e não contém carne, laticínios ou ovos; é cozido apenas em óleo.
• Mencione que é servido com injera, feita de teff, que é naturalmente sem glúten, mas não está livre de trigo por padrão em cozinhas compartilhadas.
• Indique o nível de picância, já que a versão clássica é suave e algumas cozinhas acrescentam berbere ou pimenta verde.