Аткілт ват

Аткілт ват — ефіопське овочеве рагу з капусти, моркви та картоплі, тушене в ароматній олії до м’якості. Це одна з основних страв, які подають під час посних періодів ефіопського православного календаря.

Що це насправді

Аткілт ват готують із капусти, моркви та картоплі, нарізаних шматками і тушених разом із цибулею, часником та імбиром. Спочатку овочі розм’якшують в олії з ароматичними інгредієнтами, потім забарвлюють і додають смаку куркумою, після чого тушать з невеликою кількістю води, доки овочі не стануть ніжними, а більша частина рідини не википить. Додають сіль і інколи дрібку бербере, хоча класична версія м’яка. Деякі кухарі додають зелений перець або стручкову квасолю.

Страва відрізняється від місір вату та інших рагу з сочевиці чи нуту тим, що в ній немає бобових. Вона також не м’ясна, тому її готують без вершкового масла та м’ясного бульйону. Колір їй надає куркума, а не червона суміш спецій на основі чилі, яку використовують у багатьох інших ефіопських рагу.

Як подають

• Подають теплою або при кімнатній температурі на великому круглому шматку інджери, з додатковою інджерою на окремій тарілці для зачерпування.
• Зазвичай це частина спільного блюда разом з іншими ватами та овочевими стравами, наприклад гоменом чи місір ватом.
• Їдять правою рукою, відриваючи шматки інджери, щоб захопити овочі.
• Поширена в дні посту, коли замість м’ясних і молочних страв подають саме її.

Як зазначити в меню

• Вкажіть овочі в меню: капуста, морква та картопля, тушені в олії з цибулею, часником та імбиром, з куркумою.
• Зазначте, що страва веганська і не містить м’яса, молочних продуктів чи яєць; її готують лише на олії.
• Вкажіть, що подають на інджері, яку роблять із тефу. Вона безглютенова, але в спільних кухнях не завжди вільна від пшениці.
• Зазначте рівень гостроти, адже класична версія м’яка, а деякі кухні додають бербере або зелений перець чилі.