Atkilt wat

Atkilt wat är en etiopisk grönsaksgryta på kål, morot och potatis som långsamt bryts ner i kryddad olja tills den är mjuk. Den är en av de klassiska rätterna som serveras under fasteperioderna i den etiopisk-ortodoxa kalendern.

Vad det egentligen är

Atkilt wat bygger på kål, morot och potatis, skuren i bitar och kokt tillsammans med lök, vitlök och ingefära. Grönsakerna mjukas först i olja tillsammans med smaksättarna, därefter färgas och smaksätts de med gurkmeja och får sjuda med lite vatten tills grönsakerna är mörade och det mesta av vätskan har kokat bort. Salt och ibland en nypa berbere tillsätts, men den klassiska versionen är mild. Vissa kockar lägger i grön paprika eller gröna bönor.

Rätten skiljer sig från misir wat och andra lins- och kikärtswat genom att den inte innehåller några baljväxter alls. Eftersom den inte är en kötträtt görs den utan smör eller köttbuljong. Dess färg kommer från gurkmeja snarare än från den röda chilibaserade kryddblandning som används i många andra etiopiska grytor.

Hur det serveras

• Serveras varm eller i rumstemperatur på en stor rund injera, med mer injera vid sidan för att skopa upp maten.
• Brukar ingå i en gemensam tallrik tillsammans med andra wats och grönsaksrätter, till exempel gomen eller misir wat.
• Äts med höger hand, genom att riva av bitar av injera och ta upp grönsakerna.
• Vanlig på fastedagar, då den ersätter rätter med kött och mejeriprodukter.

Så skriver du det på menyn

• Nämn grönsakerna på menyn: kål, morot och potatis, kokta i olja med lök, vitlök och ingefära, med gurkmeja.
• Ange att rätten är vegansk och inte innehåller kött, mejeriprodukter eller ägg; den tillagas enbart i olja.
• Nämn att den serveras på injera, som görs av teff och är glutenfri men inte automatiskt vetefri i kök där flera rätter delar utrustning.
• Ange styrkan, eftersom den klassiska versionen är mild och vissa kök tillsätter berbere eller grön chili.