Atkilt wat

Atkilt wat és un estofat vegetal etíop de col, pastanaga i patata cuit a foc lent en oli especiat fins que queda tendre. És un dels plats habituals que es serveixen durant els períodes de dejuni del calendari ortodox etíop.

Què és de debò

L'atkilt wat es basa en col, pastanaga i patata, tallades a trossos i cuites juntes amb ceba, all i gingebre. Primer es fan tendres les verdures en oli amb els aromàtics; després es tenyeixen i s'aromatitzen amb curcuma, i es couen a foc lent amb una mica d'aigua fins que les verdures són tendres i la major part del líquid s'ha reduït. S'hi afegeix sal i, de vegades, una pessigolla de berbere, tot i que la versió clàssica és suau. Alguns cuiners hi posen pebrot verd o mongetes tendres.

Es diferencia del misir wat i d'altres wats de llentia o cigró perquè no du gens de llegums, i tampoc no és un plat de carn, de manera que es cou sense mantega ni brou de carn. El seu color prové de la curcuma, en lloc de la barreja d'espècies a base de xili vermell que fan servir molts altres estofats etíops.

Com se serveix

• Es serveix calent o a temperatura ambient sobre una gran rodona d'injera, amb més injera a banda per agafar-ho.
• Normalment forma part d'una safata compartida juntament amb altres wats i plats de verdura com el gomen o el misir wat.
• Es menja amb la mà dreta, trencant trossos d'injera per recollir les verdures.
• És habitual en els dies de dejuni, quan substitueix els plats de carn i de làctics.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena les verdures a la carta: col, pastanaga i patata, cuites en oli amb ceba, all i gingebre, i curcuma.
• Indica que el plat és vegà i que no conté carn, lactis ni ous; es cou només amb oli.
• Menciona que se serveix sobre injera, feta de teff, que és sense gluten però no necessàriament sense blat en cuines compartides.
• Indica el nivell de picant, ja que la versió clàssica és suau i alguns restaurants hi afegeixen berbere o xili verd.