አትክልት ወጥ

አትክልት ወጥ ካቤጅ፣ ካሮትና ድንች በቅመም ዘይት ውስጥ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ የሚቀቀሉበት የኢትዮጵያ የአትክልት ወጥ ነው። በኢትዮጵያ ኦርቶዶክስ የቀን አቆጣጠር በጾም ወቅቶች ከሚቀርቡ መደበኛ ምግቦች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

አትክልት ወጥ የሚዘጋጀው በካቤጅ፣ ካሮት እና ድንች ላይ ነው። እነዚህ አትክልቶች ተቆራርጠው ከሽንኩርት፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ከዝንጅብል ጋር አብረው ይበስላሉ። አትክልቶቹ መጀመሪያ ከቅመማ ቅመሞቹ ጋር በዘይት ውስጥ ይለሰልሳሉ፤ ከዚያም በቱርሜሪክ ይቀለማሉ እና ይጣፍጣሉ። ጥቂት ውሃ ተጨምሮ አትክልቶቹ ሲለሰልሱ እና አብዛኛው ፈሳሽ ሲተን ይቀቀላሉ። ጨው እና አንዳንድ ጊዜ ጥቂት በርበሬ ይጨመራል፤ ይሁን እንጂ ባህላዊው አሰራር ቅመሙ ቀላል ነው። አንዳንድ ሰዎች አረንጓዴ በርበሬ ወይም አረንጓዴ ባቄላ ይጨምራሉ።

ከምስር ወጥና ከሌሎች ምስርና ሽምብራ ከሚያካትቱ ወጦች የሚለየው ምንም አይነት ጥራጥሬ ስለሌለው ነው። ስጋ ያልያዘ ምግብ በመሆኑም ቅቤም ሆነ የስጋ መረቅ ሳይጨመርበት ይዘጋጃል። ቀለሙ ከቱርሜሪክ የሚመነጭ ሲሆን፣ በብዙ ሌሎች የኢትዮጵያ ወጦች ውስጥ ከሚጠቀመው ቀይ የቺሊ ቅመም ድብልቅ የተለየ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ያለ ወይም የክፍል ሙቀት ያለው ሆኖ በትልቅ ክብ እንጀራ ላይ ይቀርባል፤ ለመጥለቂያነት ተጨማሪ እንጀራ ከጎኑ ይቀመጣል።
• ብዙውን ጊዜ እንደ ሌሎች ወጦችና እንደ ጎመን ወይም ምስር ወጥ ካሉ የአትክልት ምግቦች ጋር በየጋራ ሳህን ላይ ይቀርባል።
• አትክልቶቹን ለመሰብሰብ የእንጀራ ቁራጭ እየቀደዱ በቀኝ እጅ ይበላል።
• በጾም ቀናት የተለመደ ነው፤ በእነዚህ ቀናት የስጋና የወተት ተዋጽኦ ምግቦችን ተክቶ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• አትክልቶቹን በምግብ ዝርዝሩ ላይ ይጥቀሱ፦ ካቤጅ፣ ካሮትና ድንች፣ በዘይት ከሽንኩርት፣ ከነጭ ሽንኩርትና ከዝንጅብል ጋር የተዘጋጀ፣ በቱርሜሪክ የተቀመመ።
• ምግቡ ቪጋን መሆኑንና ስጋ፣ የወተት ተዋጽኦ ወይም እንቁላል እንደሌለው ይግለጹ፤ የሚዘጋጀው በዘይት ብቻ ነው።
• በጤፍ የተሰራ እንጀራ ላይ እንደሚቀርብ ይጥቀሱ፤ ጤፍ ግሉተን የሌለው ቢሆንም፣ በጋራ ወጥ ቤቶች ውስጥ በነባሪነት ከስንዴ የጸዳ አይደለም።
• የቅመሙን ደረጃ ይግለጹ፤ ባህላዊው አሰራር ቅመሙ ቀላል ስለሆነ፣ አንዳንድ ወጥ ቤቶች በርበሬ ወይም አረንጓዴ ቃሪያ ሊጨምሩ ይችላሉ።