Atkilt wat

Atkilt wat je etiopski povrtni gulaš od kupusa, mrkve i krumpira kuhan na začinjenom ulju dok ne omekša. Jedno je od standardnih jela koja se poslužuju tijekom posnih razdoblja etiopskog ortodoksnog kalendara.

Što je to zapravo

Atkilt wat temelji se na kupusu, mrkvi i krumpiru, narezanima na komade i kuhanima zajedno s lukom, češnjakom i đumbirom. Povrće se najprije pirja u ulju s aromaticima, zatim se oboji i začini kurkumom te se kuha uz malo vode dok ne omekša i dok se većina tekućine ne ispari. Dodaju se sol i ponekad prstohvat berbera, iako je klasična verzija blaga. Neki kuhari dodaju zelenu papriku ili mahune.

Razlikuje se od misir wata i drugih wat jela od leće ili slanutka po tome što uopće nema mahunarki. Budući da nije jelo od mesa, kuha se bez maslaca i mesnog temeljca. Njegova boja potječe od kurkume, a ne od crvene mješavine začina na bazi čilija koja se koristi u mnogim drugim etiopskim gulašima.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo ili na sobnoj temperaturi, na velikom okruglom komadu injere, uz dodatnu injeru za zahvaćanje.
• Obično je dio zajedničkog tanjura uz ostale wat jela i povrtna jela poput gomena ili misir wata.
• Jede se desnom rukom, trgajući komade injere kojima se hvata povrće.
• Čest je na posnim danima, kada zamjenjuje jela od mesa i mliječnih proizvoda.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite povrće na jelovniku: kupus, mrkva i krumpir, kuhani u ulju s lukom, češnjakom i đumbirom, uz kurkumu.
• Naznačite da je jelo vegansko i da ne sadrži meso, mliječne proizvode ni jaja; kuha se samo na ulju.
• Spomenite da se poslužuje na injeri, koja je od tefa i bez glutena, ali u zajedničkim kuhinjama nije zajamčeno da je bez pšenice.
• Navedite razinu začinjenosti, jer je klasična verzija blaga, a neke kuhinje dodaju berbere ili zeleni čili.