Atkilt wat

Atkilt wat è uno stufato etiope di verdure a base di cavolo, carota e patata, fatto sobbollire in olio speziato fino a renderlo morbido. È uno dei piatti tradizionali serviti durante i periodi di digiuno del calendario ortodosso etiope.

Che cos'è davvero

L'Atkilt wat si basa su cavolo, carota e patata, tagliati a pezzi e cotti insieme a cipolla, aglio e zenzero. Le verdure vengono prima ammorbidite in olio con gli aromi, poi colorate e aromatizzate con curcuma, e infine fatte cuocere con un po' d'acqua finché diventano tenere e gran parte del liquido si è ridotto. Si aggiungono sale e a volte una presa di berbere, anche se la versione classica è delicata. Alcuni cuochi aggiungono peperone verde o fagiolini.

Si distingue dal misir wat e da altri wat a base di lenticchie o ceci perché non contiene affatto legumi, e non è un piatto di carne, quindi viene cotto senza burro né brodo di carne. Il suo colore deriva dalla curcuma e non dalla miscela di spezie a base di peperoncino rosso usata in molti altri stufati etiopi.

Come si serve

• Servito caldo o a temperatura ambiente su un ampio disco di injera, con altra injera a parte per raccogliere il cibo.
• Di solito fa parte di un vassoio condiviso insieme ad altri wat e piatti di verdure come il gomen o il misir wat.
• Si mangia con la mano destra, strappando pezzi di injera per prendere le verdure.
• Frequente nei giorni di digiuno, quando sostituisce i piatti di carne e latticini.

Come scriverlo nel menu

• Indica le verdure nel menu: cavolo, carota e patata, cotti in olio con cipolla, aglio e zenzero, con curcuma.
• Specifica che il piatto è vegano e non contiene carne, latticini o uova; è cotto solo in olio.
• Segnala che viene servito con injera, preparata con teff, che è naturalmente senza glutine ma, nelle cucine condivise, non è necessariamente priva di frumento.
• Indica il livello di piccantezza, poiché la versione classica è delicata e alcune cucine aggiungono berbere o peperoncino verde.