Яйла чорба

Яйла чорба — це теплий суп із йогурту та рису, загущений яйцем і борошном, з фінішем із розтопленого масла та сушеної м’яти. Це гарячий суп, а не холодний йогуртовий напій, і його готують у багатьох турецьких домівках і ресторанах. Смак кислуватий і кремовий, а м’ятне масло, що поливають зверху, додає гострий трав’яний фінш.

Що це насправді

Йогурт збивають з яйцем і трохи борошна, щоб він залишився гладким, потім повільно нагрівають разом з відвареним рисом, доки суп не загусне й не стане кремовим. Йогурт треба нагрівати повільно, бо сильний жар робить його згортатися. Безпосередньо перед подачею масло розтоплюють у маленькій сковорідці із сушеною м’ятою і поливають суп. Сам суп м’який і гладкий, а масло додає аромат і контраст.

Яйла — це варений суп, а не охолоджений. Його загущує тепло, а йогурт має кислуватий смак, а не солодкий.

Як подають

• Гарячим, у мисці, з м’ятним маслом, поллятим зверху.
• З хлібом поруч, щоб вмочати в суп.
• Як закуску перед смаженою чи тушкованою основною стравою.

Як зазначити в меню

• Назвіть основу: йогурт і рис, подані гарячими. Скажіть, що це варений суп, щоб гості не очікували холодного напою.
• Позначте молоко, бо йогурт і масло — молочні продукти, позначте яйця, а пшеницю позначте, бо борошно використовується для загущення.
• Згадайте м’ятне масло з сушеною м’ятою, бо гості часто не очікують його і можуть питати, що це таке.
• Скажіть, що суп загущений борошном і яйцем, щоб алергени не зникали, коли рецепт змінюється.