Ашуре

Ашуре — це солодкий турецький пудинг з пшениці, бобів, нуту, сухофруктів і горіхів, який варять у великому казані й діляться з сусідами. Його традиційно готують у місяць Мухаррам, перший місяць ісламського календаря, і його часто пов’язують з історією про Ноїв ковчег, яку розповідають кількома версіями. Страва не має одного усталеного рецепта: кожна домівка та кухня при мечеті має власне поєднання інгредієнтів.

Що це насправді

Пшеницю та сушену білу квасолю замочують, потім разом із нутом варять, доки всі зерна та бобові не стануть м’якими. Додають цукор, потім сушені абрикоси й родзинки, далі фундук і волоські горіхи. Цинамон додає пудингу теплу ноту. Казан помішують повільно, доки суміш не стане густою й ложкуватою, а пшениця не розпадеться, і вся страва не стане м’якою, схожою на кашу.

Ашуре — це десерт, а не суп. Він густий, солодкий і всіяний фруктами та горіхами, його їдять ложкою. Солодкість походить від цукру та сухофруктів, а горіхи додають текстури.

Як подають

• У мілкій мисці або блюді для подачі, з фруктами й горіхами, розсипаними зверху.
• Розподіленим у маленьких посудинах для сусідів і родини, що є частиною традиції.
• Теплим або холодним, залежно від домівки та нагоди.

Як зазначити в меню

• Назвіть злаки та бобові: пшеницю, білу квасолю й нут, щоб гості знали, що це зерновий пудинг, а не фруктовий десерт.
• Позначте пшеницю, фундук і волоські горіхи. Горіхи часто посипають зверху, тож вказуйте їх, навіть коли вони схожі на прикрасу.
• Скажіть, що класичний варіант веганський, без молочних продуктів і яєць, і що він підсолоджений цукром і сушеними фруктами.
• Скажіть, що суміш фруктів і горіхів різниться від кухні до кухні, і що пудинг зазвичай готують партіями.