Спас

Що це насправді

Вірменський кисло-молочний суп з крупами та зеленню, який подають теплим або охолодженим залежно від сезону.

Гладка консистенція залежить від того, як поступово додавати молочну основу і прогрівати без сильного кипіння. Це практична відмінність від супів на прозорому бульйоні: йогурт залишається визначальним інгредієнтом, незалежно від того, подають страву теплою чи холодною.

Крупа надає спасу ґрунтовності, а йогурт дає характерну кислинку. Поширений спосіб приготування: спочатку відварити крупу, потім змішати її з йогуртом і водою та обережно прогріти. Деякі господарства подають суп охолодженим у теплу пору року. Можна використовувати м’яту або кінзу, а консистенція варіюється від густого супу, який їдять ложкою, до рідшої миски. Нагрівати потрібно обережно, щоб молочна основа не розшаровувалася. Крупи та зелень різняться залежно від господарства.

Вірменський кисло-молочний суп з крупами та зеленню, який подають теплим або охолодженим залежно від сезону.

Як подають

• Подавати свіжоприготованим як закуску в складі меню.
• Поєднувати з гарнірами, традиційними для місцевого варіанту.
• Склад інгредієнтів і розміри порцій варіюються залежно від господарства та ресторану.

Як зазначити в меню

• Зберігайте традиційну назву страви та простими словами пояснюйте визначальні інгредієнти.
• Вказуйте конкретний спосіб приготування та гарніри, які пропонуються.
• Перед тим як робити заяви про алергени, уточніть склад інгредієнтів і практику перехресного контакту на кухні.