Karaage

Karaage — японська страва з шматочків курки без кісток, які маринують, обвалюють у крохмалі та смажать у фритюрі. Це звична страва в ізакаях, бенто та домашній кухні по всій Японії.

Що це насправді

Karaage ґрунтується на м’ясі стегна або гомілки курки, нарізаному шматочками, яке маринують у соєвому соусі, імбирі, часнику та саке або міріні. Шматочки обвалюють у картопляному крохмалі або суміші картопляного крохмалю з пшеничним борошном, а потім смажать у фритюрі, часто двічі, щоб паніровка стала тонкою та хрусткою, а м’ясо лишилося соковитим. Панірування лише з борошна та страви в клярі — це інші приготування.

Головна схожа страва — tatsuta-age, споріднена японська смажена курка, у якої маринад легший, а паніровка зазвичай лише крохмальна. Karaage також відрізняється від корейської смаженої курки, яку зазвичай роблять у вологому клярі або солодко-гострій глазурі й не маринують у тій самій соєво-імбирній основі.

Як подають

• Подають гарячою як основну страву з нашаткованою капустою, скибочками лимона та рисом, як у сеті teishoku.
• Їдять як закуску в ізакаї з пивом або хайбольом, часто з вичавленим лимоном або ложкою японського майонезу.
• Пакують холодними в бенто, де паніровка лишається хрусткою за кімнатної температури.
• Гості часто вмочують шматочки в трохи японського майонезу або в сіль зі спеціями шichimi.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву як Karaage (японська смажена курка) і вкажіть, що курку маринують у соєвому соусі та імбирі.
• Позначте алергени: сою та пшеницю з маринаду та паніровки, а також яйця, якщо вони входять до маринаду.
• Вкажіть паніровку: лише картопляний крохмаль або картопляний крохмаль із пшеничним борошном, оскільки гостям з непереносимістю пшениці це потрібно знати.
• Уточніть шматок, наприклад стегно на кістці або без кістки, і чи подається страва з лимоном та майонезом.