Гюдон

Гюдон — японська страва в мисці з тонко нарізаною яловичиною та цибулею, тушкованими в солодкому соєвому соусі й поданими на пару з коротkozернистим рисом. Це один із найпоширеніших швидких обідів у японських ресторанних мережах.

Що це насправді

Гюдон готують із тонко нарізаної яловичини, яку зазвичай ріжуть так, щоб вона готувалася за кілька хвилин, і цибулі. Їх тушкують разом у заливці з соєвого соусу, міріну, цукру та даші. М’ясо й цибулю тушкують, доки рідина трохи не випарується і не вбереться в начинку, а потім суміш викладають ложкою на миску з гарячим рисом. Багато варіантів подають із маринованим червоним імбиром збоку або з сирим жовтком зверху.

Страва відрізняється від подібних японських яловичих страв форматом і приготуванням. Сукіякі готують за столом на неглибокій сковорідці й їдять, вмочуючи в збите яйце, тоді як гюдон складають на кухні й їдять із миски разом із рисом. Гюдон також відрізняється від яловичого рагу чи рису з каррі, у яких яловичину варять довше й використовують іншу соусну основу.

Як подають

• Подають гарячим у великій мисці: тушкована яловичина з цибулею викладена на порцію рису, приготованого на пару.
• Часто додають маринований червоний імбир (бені сьога), а інколи місо-суп.
• Їдять паличками, іноді розмішуючи за столом сире жовток.
• Зазвичай їдять як швидку страву однією особою, а не ділять її.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти як яловичину з цибулею на рисі, наприклад: Гюдон: тонко нарізана яловичина з цибулею, тушкована в соєвому соусі та міріні, на пару рисі.
• Зазначте, що страва містить соєвий соус, який є джерелом алергенів СОЯ та ПШЕНИЦЯ, і що вона не містить яєць, якщо яйце не пропонується як топінг.
• Вкажіть тип яловичини та будь-які варіанти розміру (звичайний, великий або з яйцем чи сиром), оскільки топінги змінюють страву.
• Вкажіть маринований червоний імбир, якщо його подають, і зазначте, що страву подають гарячою.