Роті

Роті — це м’який шаруватий коржик із пшеничного борошна, води, солі та гхі, підсмажений на сковороді й часто загорнутий навколо страви з карі в Суринамі. Це хліб індостанського типу, він є частиною повсякденної суринамської кухні індостанської громади. Такий самий хліб готують і в Гаяні та Тринідаді, де його найбільше знають як обгортку для карі.

Що це насправді

Борошно, воду, сіль і гхі замішують у м’яке тісто та дають йому відпочити. Тісто розкачують, змащують гхі, складають або шаруватять і смажать на розігрітій сковороді, доки він не почервоніє плямами. Шари роблять хліб пластівчастим і легким для відривання. Дгалпурі роті — окрема страва: мелений лущений горох запечатують у тісто перед смаженням. Деякі кухні використовують олію замість гхі, і це змінює деталі щодо молока та вегетаріанства.

Як подають

• Гарячим, прямо з сковороди, м’яким, складеним або згорнутим, щоб начинка лишалася всередині.
• Відриваним руками, з карі, яке кладуть зверху або загортають усередину.
• Типові начинки: курка, картопля, нут або овочі в каррі; за бажання до них подають чатні або маринади.

Як зазначити в меню

• Вказуйте, що борошно пшеничне, і називайте начинку та її білок, наприклад курку, козлятину чи овочі.
• Позначайте пшеницю і молоко, адже гхі — це молочний жир. Позначайте рибу, креветки чи інші морепродукти, якщо вони є в карі.
• Вказуйте, чи смажили коржик на гхі чи на олії, бо від цього залежить, чи можна подавати його як вегетаріанську або веганську страву.
• Окремо зазначайте дгалпурі з начинкою з лущеного гороху і вказуйте, чи є звичайне роті.