Сабаяд

Сабаяд — це ламкий багатошаровий плоский хліб із Сомалі, який смажать на сковороді на гі (топленому маслі). Найчастіше його їдять на сніданок, гарячим, розламаним на шматочки до чаю. Шари з’являються завдяки складанню й розтягуванню прісного тіста, а не дріжджам чи розпушувачам, тому хліб світлий, гнучкий і багатий на жир.

Що це насправді

Сабаяд готують із тіста з пшеничного борошна, солі та води. Тісто дають відпочити, розкачують тонко, змащують гі, складають або згортають у спіраль, а потім знову розплескують, щоб шари утворилися під час смаження. Його підсмажують на розігрітій сковороді з додатковою порцією гі, доки поверхня не стане золотистою з коричневими плямами, а всередині залишиться м’якою і розшаровується на пластівці. Від того, наскільки тонко розтягнуто тісто, залежить кількість шарів у готовому хлібі.

Сабаяд не піднімається. Оскільки класичне тісто не містить дріжджів, хліб залишається плоским, а його текстура залежить від жиру між шарами.

Як подають

• Гарячим, одразу з сковороди, з невеликою кількістю гі зверху.
• Розламаним або складеним, їдять руками, зазвичай на сніданок із чаєм.
• Простим, із медом або цукром, чи з пряним рагу як основну страву.

Як зазначити в меню

• Назвіть його «сабаяд» і вкажіть, що це сомалійський плоский хліб, щоб гості розуміли: він ламкий і багатошаровий, а не тонкий рулет-обгортка.
• Позначте пшеницю, адже тісто готують із пшеничного борошна, і молоко, адже гі виготовляють із вершкового масла.
• Зазначте, що його смажать на гі, щоб гості, які уникають молочних продуктів або потребують веганської їжі, знали, що страва їм не підходить.
• Вкажіть, подають його простим чи з медом, цукром або рагу, а додаткові інгредієнти позначайте окремо з ціною.
• Зазначте, скільки шматочків іде на порцію, адже хліб часто продають поштучно.