Червоне карі

Червоне карі (тайською: แกงเผ็ด, gaeng phet) — центральнотайське карі на основі пасти із сушеного червоного перцю, шалоту, часнику та галангалу, приготоване в кокосовому молоці. Це одне з найпоширеніших карі в тайській домашній і ресторанній кухні.

Що це насправді

Основа — червона карі-паста, яку товчуть або перемелюють із сушеного червоного перцю, шалоту, часнику, лемонграсу, галангалу, цедри лаймового кафіра, коріння коріандру, кмину, насіння коріандру та креветкової пасти. Пасту обсмажують у невеликій кількості густих кокосових вершків, доки не відділиться олія, потім додають кокосове молоко, білок і приправи: рибний соус і пальмовий цукор. Листя лаймового кафіра та тайський базилік кладуть ближче до кінця, а для гостроти часто додають свіжий червоний перець.

Класичні варіанти готують з яловичиною, курятиною, свининою, качкою або рибними кульками, іноді з креветками. Червоне карі з качкою — відомий варіант. Воно відрізняється від зеленого карі, яке готують зі свіжим зеленим перцем: зелене зазвичай рідше й яскравіше за кольором. Також воно відрізняється від карі пенанг, яке густіше, солодше та переважно готується з арахісом.

Як подають

• Подають як основну страву з відвареним жасминовим рисом, з спільної тарілки або в окремій піалі.
• Часто є частиною обіду разом з іншими стравами, наприклад смаженою стравою або прозорим супом.
• Зазвичай їдять із рисом: карі виливають поверх рису, а не їдять окремо.
• Зазвичай подають гарячим, а в деяких ресторанах на столі є додатковий свіжий перець, рибний соус і цукор.

Як зазначити в меню

• Вказуйте білок і основні інгредієнти, наприклад: «Червоне карі з яловичиною, кокосовим молоком, тайським базиліком і листям лаймового кафіра».
• Позначайте креветкову пасту та рибний соус у складі карі-пасти і соусу, оскільки обидва є стандартними для класичного рецепта.
• Вказуйте рівень гостроти та чи додається свіжий перець.
• Зазначайте вибір білка (яловичина, курятина, свинина, качка, креветки або овочі) і відзначайте, що овочева версія зазвичай також містить креветкову пасту та рибний соус, якщо не зазначено інше.