Бамі

Бамі — сурінамська смажена страва з пшеничної локшини з капустою, морквою, цибулею та яйцем, приправлена соєвим соусом. Вона належить до яванської гілки сурінамської кухні й їсть її по всій країні. Назву зазвичай виводять від китайського слова, що означає локшину. Смажені локшинні страви цього типу готують також в Індонезії та Нідерландах, тож страва належить не одному місцю, а є спільною.

Що це насправді

Пшеничну локшину відварюють до м’якості, відціджують і смажать на олії з нашатковою капустою, нарізаною цибулею та тертою морквою. Соєвий соус додає кольору й солоності. Збиті яйця вливають на сковороду й перемішують із локшиною, тому вони застигають м’якими шматочками. Багато кухарів додають курку, креветки або смужки м’яса, але основа страви — локшина, овочі та яйце. Результат пікантний і солоний, а капуста залишається трохи хрусткою.

Як подають

• Гарячою, зі сковороди, як основну страву на тарілці або в миски.
• Часто з самбалом, гострою приправою з чилі, яку подають окремо, щоб кожен додавав за смаком.
• Зазвичай їдять виделкою або ложкою, локшина злегка обволікається соком зі сковороди.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок у назві: «Бамі з куркою», «Бамі з креветками» або «Овочеве бамі», якщо м’яса немає. Овочеве бамі все одно містить яйце.
• Позначте пшеницю в локшині та соєвому соусі, а також яйця й сою. Креветки належать до ракоподібних, їх слід вказувати окремо.
• Уточніть, чи використовують у приправі устричний соус, що містить молюсків, або рибний соус, що містить рибу.
• Вкажіть, наскільки страва гостра, і чи подають до неї самбал.