Halo-halo

Halo-halo — це філіппінський холодний десерт, що складається з шарів солодких інгредієнтів на потрощеному льоді, зверху політий випареним молоком і прикрашений морозивом. Назва з тагальської означає «змішай-змішай», і страву перед їдженням обов’язково перемішують.

Що це насправді

Halo-halo готують, наповнюючи високу склянку солодкими бananами саба, солодкою червоною квасолею, білою солодкою квасолею, кокосовою стружкою (macapuno або nata de coco), джекфрутом, пальмовим насінням (langka або kaong), leche flan і пастою з фіолетового ямсу (ube halaya). Зверху викладають потрощений лід, потім поливають випареним молоком і кладуть кульку морозива, часто ube або ванільного. Інгредієнти заздалегідь не перемішують: їдець сам змішує склянку ложкою.

Від подібних південно-східноазіатських холодних десертів, наприклад ais kacang чи es campur, страву відрізняє те, що під «куполом» із потрощеного льоду лежать шари крему, пасти з фіолетового ямсу та кілька видів солодкої квасолі й фруктів. Варіанти відрізняються залежно від регіону та продавця, а перелік доповнень не є сталим.

Як подають

• Подають холодною, у високій склянці або піалі, з довгою ложкою.
• Їдять після того, як ложкою перемішали шари, тож кожен шматочок містить лід, квасолю, фрукти та крем.
• Часто продають як мерієнду (полуденний перекус) або літній перекус, на вуличних лотках і в закладах швидкого харчування.
• Випарене молоко зазвичай поливають зверху за столом, а згущене молоко іноді подають окремо.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні компоненти: потрощений лід, солодка квасоля, джекфрут, банан саба, leche flan, фіолетовий ямс, випарене молоко та морозиво.
• Позначте МОЛОКО та ЯЙЦЯ: у випареному молоку, leche flan і морозиві вони є.
• Вкажіть смак морозива (найчастіше обирають ube або ваніль) і те, чи морозиво на молочній основі.
• Зазначте, чи інгредієнти свіжі або готові з упаковки, і чи подають страву з leche flan, чи без нього.