Чікен інасал

Що це насправді

Чікен інасал — філіппінська курка, приготовлена на деревному вугіллі, яка тісно пов’язана з Баколодом у Західних Вісайях. Слово інасал означає смаження або запікання на грилі. Локальні версії впізнають за маринадом і поливанням, а не за одним обов’язковим шматком. Курку зазвичай маринують у каламансі, кокосовому оцті, чорному перці та аннато, а потім смажать на розпеченому вугіллі й поливають маринадом.

Шматки курки маринують перед приготуванням. Типовий маринад містить каламансі, чорний перець, кокосовий оцет і аннато, а під час смаження курку поливають. Версію з Баколоду описують як кислішу, ніж солодший стиль Ілоїло. Кухарі можуть змінювати баланс маринаду та поливання, тож точну авторську версію варто назвати. Шматок можна подавати на кістці. Розріз варто зазначити, бо грудка, стегно та гомілка відрізняються жирністю й часом приготування.

Інасал не слід плутати з будь-якою куркою, просто приготованою на грилі. Маринад і повторне поливання відрізняють цю страву, а вугілля додає димний присмак і підсмажену кірочку. Заклади можуть пропонувати власну суміш спецій або соус для вмочання, тому опис у меню не повинен стверджувати, що існує єдиний канонічний рецепт, якщо кухня використовує авторську версію.

Як подають

• Подавайте свіжоприготованим, зазначивши розріз і порцію.
• Поширені супутники: рис і соус для вмочання з соєвого соусу, оцту та каламансі. Також згадують рис, підфарбований аннато, і пальмовий оцет синамак. Гарніри різняться залежно від закладу.
• Деякі версії завершують або поливають олією з аннато. Згадуйте про це, якщо це важливо для очікувань гостя.

Як зазначити в меню

• Назвіть розріз і поясніть, що курка маринована та смажена на деревному вугіллі.
• Перелічіть справжні інгредієнти маринаду та будь-який соус для вмочання, особливо якщо в ньому є соя, риба або інші алергени.
• Відрізняйте авторську варіацію від приготування в традиційному стилі, не подаючи один рецепт як універсальний.
• Перевіряйте маринади, олію для поливання та практики приготування на грилі, перш ніж робити заяви щодо алергенів або дієтичних обмежень.

Інгредієнти, алергени та харчова цінність, наведені тут, описують курку на грилі з типовим маринадом на основі оцту та цитрусових на 100 г. Це орієнтовні оцінки, а не лабораторний аналіз. Розріз, шкірка, кількість олії та поливання змінюють значення.