Флаутас

Флаутас — це згорнуті й смажені кукурудзяні тортильї, начинені подрібненим м'ясом, найчастіше яловичиною або куркою, які подають із різними доповненнями. Це мексиканська вулична їжа, яка часто трапляється в мексикано-американських ресторанах.

Що це насправді

Флаутас готують із кукурудзяних тортилій (у деяких регіонах — з тортилій із пшеничного борошна), щільно згортаючи їх навколо начинки з відвареного подрібненого яловичого або курячого м'яса, попередньо приправленого і часто тушкованого. Згортки скріплюють зубочистками або вони тримаються закритими власною вагою, після чого смажать у глибокій олії, доки тортилья не стане хрусткою і золотистою. Довга тонка форма дала їм назву: слово «флаутас» означає «флейти».

Флаутас схожий на таквітос, які зазвичай менші, тонші й мають меншу порцію начинки, а також на чімічанґас, для яких беруть більшу пшеничну тортилью і смажать її складеним пакетиком. Флаутас зазвичай нарізають із однієї згорнутої тортильї й подають невеликими групами, а не однією великою бурріто.

Як подають

• Зазвичай подають по три-чотири штуки на тарілку, гарячими з фритюрниці.
• Прикрашають подрібненим салатом, кришеним сиром «кеso фреско» або «котіха», сметаною чи «кремою», нарізаним авокадо або гуакамоле.
• Часто додають сальсу, мариновану цибулю або томатну сальсу «рохо».
• Їдять руками, інколи з рисом і квасолею як частину більшої страви.

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку і тип тортильї, наприклад «Флаутас з яловичиною на кукурудзяних тортильях» або «Флаутас з куркою».
• Зазначте, що страву смажать в олії, і що вона містить молочні продукти, якщо подається з сиром «кеso фреско», «котіха» або «кремою».
• Укажіть, що тортильї кукурудзяні, якщо не використовують тортильї з пшеничного борошна.
• Перелічіть доповнення та сальсу окремо, щоб гості могли обрати самостійно.