Адобо

Адобо — це свинина, тушкована в оцті, соєвому соусі, часнику та лавровому листі, і її вважають національною стравою Філіппін. Назва походить від іспанського слова adobo, що означає маринад або приправу, але страва філіппінська, а її походження є предметом дискусій. Джерела розходяться в тому, наскільки давно з’явився метод на основі оцту, а оскільки кожен регіон і кожна родина готують її по-своєму, жодну версію не можна назвати оригінальною.

Що це насправді

Свинину, найчастіше грудинку або лопатку, нарізану шматками, тушать в оцті, соєвому соусі, подрібненому часнику, лавровому листі та чорному перці, доки м’ясо не стане м’яким, а рідина не загусне до блискучого, гострого й солоного соусу. Багато кухарів спершу обсмажують свинину. Оцет надає страві кислинки, а соєвий соус дає сіль і колір. Адобо краще розуміти як спосіб приготування, а не як один сталий рецепт, тож баланс кислого, солоного та часникового смаку відрізняється на кухні кожного кухаря.

Адобо — не страва-маринад. Соус готують разом із м’ясом, а назву методу використовують для курки, свинини чи інших білків, тож білок має бути вказаний у меню.

Як подають

• Гарячою, з соусом, який поливають поверх м’яса.
• З відвареним білим рисом, який вбирає соус і є звичайним супутником.
• Як основну страву для спільного застілля; багато кухарів кажуть, що наступного дня вона смакує ще краще.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок і частину туші, наприклад «свинина адобо з грудинкою» або «свинина адобо з лопаткою». Адобо з куркою — це інша позиція.
• Позначте пшеницю та сою: соєвий соус зазвичай є джерелом обох, тож чітко позначте їх для гостей з алергією.
• Зазначте, що страва подається з відвареним рисом, і чи входить рис до ціни.
• Вкажіть, наскільки страва кисла та солона, адже міцність оцту відрізняється на різних кухнях.