Spas

Spas é uma sopa armênia azedinha de iogurte com grãos e ervas, servida morna ou fria conforme a estação. O iogurte continua sendo o ingrediente definidor, quente ou frio.

O que é de fato

O grão dá substância ao spas, e o iogurte traz o azedinho característico. Um preparo comum cozinha o grão primeiro, depois o combina com iogurte e água e o aquece com suavidade; algumas casas servem frio no calor. Ervas como hortelã ou coentro podem entrar, e a consistência vai de sopa de colher a uma tigela mais fina. Grão e ervas variam por casa.

Um resultado liso depende de juntar o laticínio aos poucos e aquecer sem ferver forte, para o iogurte não talhar. É uma diferença prática em relação a uma sopa de caldo claro.

Como é servido

• Recém-preparada, como entrada da refeição, morna ou fria.
• Com os acompanhamentos habituais da versão local.
• Ingredientes e porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome tradicional e explique em linguagem simples os ingredientes característicos.
• Identifique o preparo e os acompanhamentos oferecidos.
• Confirme ingredientes e contato cruzado com a cozinha antes de fazer declarações sobre alergênicos; leite, trigo e ovos constam na ficha.