Calzone

Calzone é uma meia-lua de massa de pizza dobrada sobre um recheio, selada na borda e assada até dourar. É um dos pratos assados mais conhecidos da culinária de pizzaria napolitana.

O que é de fato

A massa é a mesma massa de trigo fermentada usada na pizza napolitana, feita com farinha de trigo, água, sal e fermento, e frequentemente um pouco de azeite de oliva. Abre-se uma base redonda, coloca-se o recheio em uma metade, dobra-se a outra metade por cima, e a borda é pressionada e fechada com pregas. O recheio clássico é ricota misturada com mussarela e, às vezes, Parmigiano Reggiano, com salame, presunto ou carne de porco curada acrescentados na versão napolitana. O calzone é assado em forno muito quente, geralmente a lenha, até a massa ficar com bolhas e dourada.

Um calzone é uma massa dobrada e recheada, assada fechada. A pizza é aberta e coberta. A massa do calzone costuma ser igual à da pizza, mas o recheio fica selado por dentro, então o queijo não se espalha pelo prato. O stromboli, uma versão enrolada de massa parecida, tem formato de rolo e não de meia-lua.

Como é servido

• Servido inteiro no prato, quente do forno, e cortado ao meio na mesa para que o recheio apareça e o vapor possa escapar.
• Comido com faca e garfo como prato principal, ou dividido entre duas pessoas como entrada.
• Muitas vezes acompanhado de um molho de tomate simples à parte para mergulhar, embora não faça parte da forma clássica.
• Em Nápoles, costuma ser comido na pizzaria com um copo de cerveja ou vinho.

Como escrever no cardápio

• Indique o recheio no cardápio, por exemplo “calzone com ricota, mussarela e salame”, já que os recheios variam muito.
• Sinalize os alérgenos: trigo na massa, e leite da mussarela e da ricota.
• Informe se um molho de tomate é servido à parte; ele não está incluído no prato clássico.
• Indique se a massa é feita com azeite de oliva ou outra gordura, e se o calzone é assado em forno a lenha.