Pancit canton

Pancit canton é um prato filipino de macarrão de trigo e ovo refogado com carne, frutos do mar e legumes, temperado principalmente com molho de soja. Faz parte da família de pratos de macarrão pancit.

O que é de fato

O macarrão é de trigo e ovo, fino e amarelo, vendido seco como macarrão “canton”. Ele é deixado de molho ou fervido brevemente e depois refogado no wok com alho, cebola, carne de porco, frango e camarão, além de tiras finas de repolho, cenoura, vagem ou ervilha-torta e, com frequência, linguiça chinesa fatiada. O prato é temperado com molho de soja e finalizado com um pouco de caldo ou água, para que o macarrão amoleça e absorva o sabor. Costuma ser servido com gomos de calamansi ou limão e cebolinha.

O nome vem do estilo cantonês de macarrão usado na culinária chinesa, e o prato reflete as tradições culinárias sino-filipinas. Ele se diferencia do pancit bihon, que usa macarrão fino de arroz tipo vermicelli, e do pancit luglug, que usa macarrão de arroz mais grosso com um molho espesso de camarão laranja. O pancit canton costuma ser um refogado mais seco e saboroso, com macarrão amarelo.

Como é servido

• Servido quente em travessa, com frequência em celebrações como aniversários e reuniões de família.
• Comido com garfo e colher, normalmente acompanhado de arroz.
• Servido com gomos de calamansi ou limão para espremer sobre o macarrão antes de comer.
• Geralmente servido em uma grande travessa compartilhada à mesa.

Como escrever no cardápio

• Indique o macarrão como macarrão de ovo e liste carne de porco, frango, camarão e legumes, para que o cliente saiba qual é a proteína.
• Sinalize os alérgenos: trigo (macarrão e molho de soja), ovo, crustáceos (camarão) e soja.
• Informe as opções de proteína, por exemplo versões com frango, porco ou frutos do mar, e se a linguiça chinesa está incluída.
• Observe que o prato é preparado com molho de soja e não contém laticínios.