Curry vermelho

Curry vermelho (tailandês: แกงเผ็ด, gaeng phet) é um curry da região central da Tailândia, baseado em uma pasta de pimentas vermelhas secas, chalota, alho e galanga, cozido no leite de coco. É um dos curries mais comuns na culinária caseira e de restaurantes tailandeses.

O que é de fato

A base é uma pasta de curry vermelho triturada ou batida a partir de pimentas vermelhas secas, chalota, alho, capim-limão, galanga, raspas de limão kaffir, raiz de coentro, cominho e semente de coentro, além de pasta de camarão. A pasta é refogada em um pouco de creme de coco espesso até que o óleo se separe. Então são acrescentados leite de coco, uma proteína e temperos com molho de peixe e açúcar de palma. Folhas de limão kaffir e manjericão tailandês entram perto do final, e pimenta vermelha fresca costuma ser adicionada para dar picância.

As versões clássicas usam carne bovina, frango, porco, pato ou bolinhos de peixe, e às vezes camarões. O curry vermelho de pato é uma variante conhecida. Ele se diferencia do curry verde, que usa pimentas verdes frescas e costuma ser mais líquido e de cor mais viva, e do curry de Penang, que é mais espesso, mais doce e feito principalmente com amendoim.

Como é servido

• Servido como prato principal com arroz jasmim cozido no vapor, comido em um prato compartilhado ou em tigela individual.
• Frequentemente faz parte de uma refeição com outros pratos, como um refogado ou uma sopa clara.
• Normalmente comido com o arroz, com o curry despejado por cima dele, em vez de consumido sozinho.
• Geralmente servido quente, com pimenta fresca extra, molho de peixe e açúcar disponíveis na mesa em alguns restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína e os principais ingredientes, por exemplo: Curry Vermelho com Carne Bovina, Leite de Coco, Manjericão Tailandês e Folha de Limão Kaffir.
• Sinalize a presença de pasta de camarão e molho de peixe na pasta e no molho do curry, já que ambos são padrão na receita clássica.
• Informe o nível de picância e se pimenta fresca é acrescentada.
• Especifique a escolha de proteína (carne bovina, frango, porco, pato, camarão ou vegetal) e observe que a versão vegetal geralmente ainda leva pasta de camarão e molho de peixe, salvo indicação em contrário.