Bami

Bami é um refogado surinamês de macarrão de trigo com repolho, cenoura, cebola e ovo, temperado com molho de soja. Ele pertence ao lado javanês da culinária do Suriname e é consumido em todo o país. Seu nome costuma ser associado a uma palavra chinesa para macarrão, e pratos de macarrão frito da mesma família também são preparados na Indonésia e na Holanda, de modo que o prato é compartilhado e não pertence a um único lugar.

O que é de fato

Macarrão de trigo é cozido até ficar apenas macio, escorrido e frito em óleo com repolho picado, cebola fatiada e cenoura ralada. O molho de soja dá cor e sal. Ovo batido é despejado na panela e mexido junto ao macarrão, formando pedaços macios. Muitos cozinheiros acrescentam frango, camarão ou tiras de carne, mas o centro do prato são o macarrão, os legumes e o ovo. O resultado é saboroso e salgado, com o repolho mantido levemente crocante.

Como é servido

• Quente, direto da panela, como prato principal em um prato fundo ou tigela.
• Frequentemente com sambal, um condimento de pimenta picante, servido à parte para que cada pessoa acrescente o seu.
• Normalmente comido com garfo ou colher, com o macarrão levemente envolto no caldo da panela.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína no título: “Bami com frango”, “Bami com camarão” ou “Bami vegetariano” se não houver carne. O bami vegetariano ainda contém ovo.
• Sinalize trigo no macarrão e no molho de soja, além de ovos e soja. O camarão é um crustáceo e deve ser declarado separadamente.
• Pergunte se molho de ostra, que contém moluscos, ou molho de peixe, que contém peixe, é usado no tempero.
• Informe o nível de picância do prato e se o sambal é servido junto.