Bibingka

Bibingka é um bolo de arroz filipino macio, assado com leite de coco sobre folhas de bananeira e tradicionalmente comido nas missas da madrugada de Natal.

É um dos bolos de arroz das Filipinas e está intimamente ligado à temporada natalina. Vendedores costumam vendê-lo em frente às igrejas no início da manhã, e cada cozinheiro varia a massa e as coberturas.

O que é de fato

Farinha de arroz, leite de coco, açúcar e ovo são batidos até formar uma massa lisa e fluida, que é despejada em uma panela de barro ou em uma forma forrada com folhas de bananeira. Ela é assada com calor por baixo e por cima, o que resulta em um miolo claro e úmido e em uma superfície levemente dourada. As folhas acrescentam um aroma discreto e impedem que a base grude. Muitas versões são pinceladas com manteiga e finalizadas com fatias de ovo salgado e queijo ralado, de modo que o bolo tem sabor doce e salgado ao mesmo tempo.

Como é servido

• Quente, saído do forno, cortado em fatias e servido sobre a folha de bananeira ou em um prato.
• Coberto com ovo salgado e queijo, ou apenas com açúcar, conforme o cozinheiro.
• Muitas vezes consumido no início da manhã, acompanhado de chocolate quente ou café.

Como escrever no cardápio

• Cite o ingrediente principal, a farinha de arroz, e informe que o bolo é assado.
• Sinalize os ovos da massa e o leite presente no queijo. Cite o ovo salgado como cobertura, caso ele seja usado.
• O leite de coco não é lácteo, mas peça aos clientes com alergia a coco ou a oleaginosas que confirmem com a cozinha.
• Indique a cobertura padrão, seja queijo com ovo salgado ou apenas açúcar, para que o cliente saiba o que está pedindo.
• Informe se a folha de bananeira é servida sob o bolo ou retirada antes de servir.