Chả giò

Chả giò é um rolinho vietnamita frito em óleo abundante, feito com recheio temperado de carne de porco moída e legumes, envolto em papel de arroz ou massa de trigo e frito até ficar crocante.

O que é de fato

Chả giò é preparado com um recheio de carne de porco moída, macarrão de vidro hidratado, cenoura ralada, orelha-de-pau, cebola e chalota picadas finamente, temperado com molho de peixe, pimenta-do-reino preta e açúcar, e às vezes com ovo batido como liga. O recheio é enrolado firmemente em papel de arroz, ou em uma massa fina à base de trigo, e frito em óleo abundante até que a massa fique bolhosa e dourada.

No norte, o rolinho costuma ser chamado de nem rán, e no sul, chả giò é o termo comum. O rolinho frito se distingue do gỏi cuốn, o rolinho fresco de papel de arroz com ervas, macarrão de arroz e camarão ou porco, que é consumido cru. O chả giò é sempre frito e servido quente e, na mesa, é envolto em alface e ervas.

Como é servido

• Servido quente ou morno, como entrada ou como parte de uma refeição com arroz.
• Comido envolto em folhas de alface com hortelã, coentro vietnamita e pepino, e depois mergulhado no nước chấm.
• Frequentemente servido ao lado de tigelas de macarrão de arroz ou com pratos de arroz.
• Comido com as mãos ou com hashi, cortado ao meio se o rolinho for grande.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio no cardápio: porco, macarrão de vidro, cenoura e orelha-de-pau, frito em papel de arroz.
• Sinalize os alérgenos: contém ovo quando utilizado, molho de peixe no recheio (peixe) e trigo caso seja usada massa de trigo.
• Indique a massa se ela variar: papel de arroz ou massa de trigo.
• Informe como é servido: com alface, ervas e nước chấm.