Flautas

Flautas são tortilhas de milho fritas e enroladas, recheadas com carne desfiada, geralmente de carne bovina ou frango, e servidas com acompanhamentos. São uma comida de rua mexicana e um item comum em restaurantes mexicano-americanos.

O que é de fato

Flautas são feitas com tortilhas de milho, em algumas regiões com tortilhas de farinha de trigo, enroladas firmemente em torno de um recheio de carne bovina ou frango cozido e desfiado, temperado e, com frequência, cozido em panela ou refogado antes. Os rolinhos são presos com palitos ou mantidos fechados pelo próprio peso, e fritos em óleo abundante até a tortilha ficar crocante e dourada. O formato longo e fino deu origem ao nome, que se refere a uma flauta.

As flautas são parecidas com os taquitos, que costumam ser menores, mais finos e ter menos recheio, e com as chimichangas, que usam uma tortilha maior de farinha de trigo e são fritas como um pacote dobrado. As flautas geralmente são feitas com uma única tortilha enrolada e servidas em pequenos grupos, e não como um grande burrito.

Como é servido

• Normalmente servido em três ou quatro unidades por prato, quente da fritadeira.
• Coberto com alface picada, queijo fresco esfarelado ou cotija, creme azedo ou crema, e abacate em fatias ou guacamole.
• Frequentemente acompanhado de salsa, cebolas em conserva ou salsa roja à base de tomate.
• Comido com as mãos, às vezes com arroz e feijão como parte de uma refeição maior.

Como escrever no cardápio

• Indique o recheio e a tortilha, por exemplo “Flautas de carne bovina em tortilhas de milho” ou “Flautas de frango”.
• Informe que o prato é frito em óleo e contém laticínios quando servido com queijo fresco, cotija ou crema.
• Observe que as tortilhas são de milho, a menos que sejam usadas tortilhas de farinha de trigo.
• Liste a cobertura e os molhos separadamente para que os clientes possam escolher.