Chicken Inasal

O que é de fato

Chicken inasal é um preparo filipino de frango grelhado no carvão, fortemente associado a Bacolod, na região de Visayas Ocidental. A palavra inasal se refere a assar ou grelhar, e as versões locais são reconhecidas pela marinada e pelo processo de pincelar durante o preparo, não por um corte obrigatório. O frango costuma ser marinado com calamansi, vinagre de coco, pimenta-do-reino e urucum; depois é grelhado sobre brasas quentes e pincelado com a marinada.

Pedaços de frango são marinados antes de ir à grelha. Uma marinada comum leva calamansi, pimenta-do-reino, vinagre de coco e urucum; o frango é pincelado enquanto grelha. A versão de Bacolod é descrita como mais ácida do que o estilo mais doce de Iloilo. Cozinheiros podem ajustar o equilíbrio da marinada e da pincelada, então informe a versão real da casa. A peça pode ser servida com osso; o corte deve ser especificado, pois peito, sobrecoxa e coxa diferem em riqueza e tempo de cozimento.

Inasal não deve ser confundido com qualquer frango simplesmente grelhado. A marinada e as pinceladas repetidas distinguem o preparo, enquanto o carvão contribui com fumaça e tostado. Restaurantes podem oferecer mistura própria de temperos ou molho para acompanhar; por isso, o cardápio não deve afirmar uma receita canônica se a cozinha usa sua própria versão.

Como é servido

• Sirva recém-grelhado, informando o corte e o tamanho da porção.
• Arroz e um molho de soja, vinagre e calamansi são acompanhamentos comuns; arroz tingido com urucum e sinamak de vinagre de palma também são descritos. Os acompanhamentos variam entre estabelecimentos.
• Algumas versões são finalizadas ou pinceladas com óleo de urucum; informe quando isso for relevante para a expectativa do cliente.

Como escrever no cardápio

• Informe o corte e explique que o frango é marinado e grelhado no carvão.
• Liste os ingredientes reais da marinada e qualquer molho, especialmente se contiver soja, peixe ou outros alergênicos.
• Diferencie uma variação da casa de um preparo em estilo tradicional, sem apresentar uma receita como universal.
• Verifique marinadas, óleo de pincelar e práticas da grelha antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.

Os ingredientes, alergênicos e valores nutricionais desta página descrevem por 100 g frango grelhado com uma marinada representativa de vinagre e cítricos. São estimativas indicativas, não análise laboratorial; corte, pele, óleo e quantidade da pincelada alteram os valores.