Adobo

Adobo é carne suína cozida em vinagre, molho de soja, alho e louro, e é considerado o prato nacional das Filipinas. O nome vem da palavra espanhola adobo, que designa um tempero ou marinada, mas o prato é filipino, e sua origem é debatida. Os relatos divergem sobre até que época remonta o método à base de vinagre e, como cada região e cada família o prepara de um jeito, não é possível apontar uma única versão como a original.

O que é de fato

Carne suína, geralmente barriga ou paleta cortada em pedaços, é cozida em vinagre, molho de soja, alho amassado, louro e pimenta-do-reino até ficar macia e o líquido reduzir a um molho brilhante, ácido e salgado. Muitos cozinheiros douram a carne antes. O vinagre dá ao prato seu toque azedo, e o molho de soja fornece sal e cor. O adobo se entende melhor como um método de preparo do que como uma receita fixa, por isso o equilíbrio entre os sabores azedo, salgado e de alho muda de cozinha para cozinha.

Adobo não é um prato de marinada. O molho é cozido junto com a carne, e o nome do método é usado para frango, porco ou outras proteínas, então a proteína precisa ser indicada no cardápio.

Como é servido

• Quente, com o molho despejado sobre a carne.
• Com arroz branco cozido no vapor, que absorve o molho e é o acompanhamento habitual.
• Como prato principal para compartilhar; muitos cozinheiros dizem que ele fica ainda melhor no dia seguinte.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína e o corte, por exemplo “adobo de barriga de porco” ou “adobo de paleta de porco”. Adobo de frango é outro item.
• Sinalize trigo e soja: o molho de soja é a fonte habitual dos dois, então destaque-os com clareza para clientes com alergias.
• Informe que o prato vem com arroz cozido no vapor e se o arroz está incluído no preço.
• Diga o quanto o prato é azedo e salgado, já que a intensidade do vinagre varia entre cozinhas.