Karaage

Karaage é um prato japonês de pedaços de frango sem osso, em tamanho de mordida, marinados, empanados com amido e fritos em óleo abundante. É um item padrão em izakayas, bentôs e na culinária caseira em todo o Japão.

O que é de fato

O karaage é feito com carne de sobrecoxa ou coxa de frango, cortada em pedaços pequenos e marinada em molho de soja, gengibre, alho e saquê ou mirin. As peças recebem uma cobertura de amido de batata ou de uma mistura de amido de batata com farinha de trigo, e são fritas em óleo abundante, muitas vezes duas vezes, para que a crosta fique fina e crocante enquanto a carne permanece suculenta. Coberturas só de farinha e versões empanadas em massa líquida são preparações diferentes.

O principal parecido é o tatsuta-age, outro frango frito japonês, em que a marinada é mais leve e a cobertura costuma ser apenas de amido. O karaage também se distingue do frango frito à moda coreana, que normalmente usa uma massa líquida ou um glacê doce e picante e não é marinado na mesma base de molho de soja e gengibre.

Como é servido

• Servido quente como prato principal, com repolho fatiado, gomos de limão e arroz, como em um conjunto teishoku.
• Consumido como petisco de izakaya com cerveja ou highball, muitas vezes com um fio de limão ou uma porção de maionese japonesa.
• Embalado frio em bentôs, onde a crosta se mantém crocante em temperatura ambiente.
• Os clientes costumam mergulhar os pedaços em um pouco de maionese japonesa ou em sal temperado com shichimi.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como Karaage (frango frito japonês) e informe que o frango é marinado em molho de soja e gengibre.
• Sinalize os alérgenos: soja e trigo da marinada e da cobertura, e ovos, se a marinada os incluir.
• Informe a cobertura: somente amido de batata, ou amido de batata com farinha de trigo, pois clientes com restrição ao trigo precisam saber.
• Especifique o corte, por exemplo, sobrecoxa com osso ou sem osso, e se o prato é servido com limão e maionese.