Gai yang

Gai yang é um prato tailandês de frango, geralmente uma ave inteira ou peças abertas e marinadas, depois grelhadas na brasa. É vendido em barracas de rua e mercados por toda a Tailândia e faz parte do dia a dia das refeições caseiras.

O que é de fato

A marinada clássica é feita com alho, raiz de coentro e pimenta-do-reino socados até virar uma pasta, com molho de peixe e um pouco de açúcar, às vezes com leite de coco ou shoyu doce. O frango descansa na marinada por várias horas e depois é grelhado devagar na brasa, virado até a pele dourar e a carne ficar cozida por completo. O resultado é um prato salgado, saboroso e levemente doce, com um toque defumado.

O gai yang se distingue dos pratos tailandeses em que o frango é frito ou cozido em ensopado, e também do estilo laosiano e isan de frango grelhado, que costuma ser marinado com capim-limão e servido com um molho picante para mergulhar. A versão tailandesa costuma ser mais temperada com pimenta e raiz de coentro, e é servida com molho doce de pimenta e arroz pegajoso.

Como é servido

• Servido quente, logo após sair da grelha, geralmente cortado em pedaços e comido com as mãos
• Normalmente acompanhado de arroz pegajoso e de um molho doce de pimenta para mergulhar (nam jim gai)
• Muito vendido como petisco de rua ou para viagem, embrulhado em papel ou em saquinho
• Consumido como parte de uma refeição com outros pratos, como som tam ou sopa

Como escrever no cardápio

• Indique o frango e a marinada com clareza, por exemplo “Frango grelhado marinado com alho, raiz de coentro, pimenta-do-reino e molho de peixe”
• Destaque o molho de peixe na marinada para clientes com alergia a peixe
• Informe se o frango é meio, quarto ou inteiro, e se é servido com ou sem osso
• Especifique o molho para mergulhar que acompanha, como o molho doce de pimenta, já que isso afeta o teor de açúcar e de pimenta