Beyti

Beyti é um kebab turco de carne de cordeiro moída, grelhado, enrolado em lavash e cortado em rolinhos. É um prato principal substancioso, comido com faca e garfo, servido com molho de tomate e iogurte ao lado do prato.

O que é de fato

A carne de cordeiro moída é temperada com sal, muitas vezes com alho e salsinha, modelada à mão e grelhada até cozinhar por completo. O kebab é colocado sobre uma folha de lavash, o pão turco fino, e o pão é enrolado em volta dele. O rolo é então cortado em pedaços grossos. Um molho de tomate quente é colocado por cima, geralmente com manteiga derretida despejada sobre ele, e o iogurte é servido ao lado. O pão absorve os sucos e o molho, então o prato fica macio e rico, e não crocante.

O beyti é um kebab enrolado, e não um sanduíche. O lavash é dobrado em volta da carne e do molho, e o rolo é fatiado antes de chegar à mesa. Os cozinheiros variam no tempero do cordeiro e na quantidade de molho.

Como é servido

• Quente, cortado em fatias grossas no prato.
• Com molho de tomate espalhado por cima e manteiga derretida derramada.
• Com uma tigela de iogurte e uma salada simples ao lado.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a carne: cordeiro moído. Escreva “cordeiro” com clareza, para que os clientes saibam que não é carne bovina nem de frango.
• Sinalize trigo, do lavash, e leite, do iogurte e da manteiga.
• Diga que o lavash é enrolado em volta da carne, para que os clientes entendam a forma do prato.
• Informe se a manteiga é derramada sobre o prato, já que alguns clientes evitam laticínios.