Açma

Açma é um pãozinho macio e levemente doce, em formato de anel, típico das padarias turcas, geralmente comido no café da manhã ou com chá. É um pão enriquecido, não uma massa folhada, com textura próxima à de um pão de leite, e é vendido fresco nas padarias de toda a Turquia, muitas vezes pela manhã.

O que é de fato

Farinha, leite, fermento, um pouco de açúcar, óleo e sal formam uma massa macia e elástica. Ela é moldada em um cordão, as pontas são unidas formando um anel, e o pão cresce antes de assar até ficar dourado claro. O miolo é fino e elástico, e a casca é fina. A doçura é leve, por isso a açma combina com recheios salgados, manteiga e também com geleia.

A açma é um pão, não um bolo doce. Sua maciez vem do leite e do óleo na massa.

Como é servido

• Morna ou em temperatura ambiente, muitas vezes com manteiga, queijo ou geleia.
• Inteira ou partida em pedaços, servida em um prato ou embrulhada em papel.
• Com um copo de chá no café da manhã ou à tarde.

Como escrever no cardápio

• Chame-a de pãozinho doce em anel, para que os clientes saibam que não é um salgado.
• Sinalize trigo e leite, já que a massa leva os dois.
• Pergunte à cozinha se o topo é pincelado com ovo ou polvilhado com sementes, e, se for, liste esses alérgenos separadamente.
• Informe quais recheios ou cremes você serve, já que a manteiga e o queijo acrescentam leite.