プロヤ

プロヤは、型で焼く、ずっしりとしたセルビア風コーンブレッドで、チーズやクリームを添えることが多い。 ボスニア・ヘルツェゴビナ、モンテネグロ、北マケドニアでも作られており、このパンは一つの店や一つの国に属するものではなく、地域全体で親しまれている。

基本の材料は小麦ではなくコーンミールなので、プロヤは小麦のパンより粗くほろほろとしている。小麦粉、卵、ヨーグルト、バターを少量加えて生地をまとめ、風味を豊かにする。型で焼くため、厚みのある固まりに仕上がり、食べるときは切り分けて供される。

実際には何か

主な材料はコーンミールで、それに少量の小麦粉、卵、ヨーグルト、バターを混ぜ合わせる。ヨーグルトとバターでパン身にしっとり感を与え、卵が生地を固めるのに役立つ。生地を型に流し入れ、表面が固くきつね色になるまで焼く。コーンミール、小麦粉、乳製品の割合は家庭やお店によって異なるため、プロヤの食感は仕上がりによって軽くも重くもなる。デザートではなく、パンとして食べられる。

提供のしかた

• 切り分けて食事と一緒に並べ、手で取って食べる。
• チーズまたはクリームを添えて、パンと一緒に出す。
• 食卓では甘くない食事用のパンとして食べる。

メニューへの書き方

• 主材料がコーンミールであることを明記し、型で焼くことも書いて、小麦のパンではなくずっしりとしたコーンブレッドだと客が分かるようにする。
• 小麦（小麦粉由来）、卵、乳（ヨーグルトとバター由来）をアレルゲンとして表示する。一緒に出すチーズやクリームは乳を追加する。
• 添えるチーズやクリームが標準で付くのか追加注文なのかを示し、追加の場合は別途価格を設定する。
• 肉は使われておらず、ベジタリアン向けとして掲載できる。ただし、添えるチーズが動物性レンネット以外で作られているかを確認すること。これは料理を見ただけでは分からないためである。