サルマ

サルマは、塩漬けのキャベツの葉で豚挽き肉と米の香辛料入りの詰め物を包み、じっくり煮込んだセルビアの料理です。 この種の詰め物キャベツは、バルカン半島やトルコで食べられる詰め物野菜料理の大きな系統に属するため、一国の料理に限られるものではありませんが、セルビアにも独自のよく知られた作り方があります。

実際には何か

塩漬けキャベツの葉を柔らかくしてから、一枚ずつに豚挽き肉、米、刻んだ玉ねぎ、パプリカパウダーを混ぜた詰め物を広げ、小さく包みます。ロールは重い鍋にぎっしり詰めて、多くは層にして並べ、少量の液体を加えて弱火で長時間煮込みます。米に火が通り、キャベツが柔らかくなるまで煮ます。できあがりは柔らかく、酸味があり、旨みのある味わいで、詰め物は煮汁でしっとりしています。

サルマは付け合わせではなく主菜です。 キャベツが詰め物を包んでいますが、豚肉と米があるので、これだけで一食になります。キャベツの酸味の強さやパプリカの量は作る人によって異なるため、家庭ごとに味わいが変わります。

提供のしかた

• 鍋から出したての温かい状態で、少量の煮汁とともに。
• 皿に数個ずつ盛り、ソースをスプーンで添えて。
• 付け合わせに、サワークリームとパンを添えるのが一般的です。

メニューへの書き方

• 主なたんぱく質を明記してください。豚挽き肉を使い、詰め物には米が入っている旨を書きます。料理はベジタリアン向けではないので、「豚肉」とはっきり書いてください。
• 伝統的な料理には小麦、乳製品、卵、ナッツは含まれません。ただし、添えるサワークリームには乳成分が含まれるため、別記して乳を表示してください。
• キャベツが塩漬けであり、料理に酸味があることを書き、お客様が味を予想できるようにしてください。
• パンを出す場合は小麦を表示してください。煮汁が小麦粉でとろみをつけられているかどうか厨房に確認し、そうであれば料理に小麦を表示してください。