バミー

バミーは、小麦麺をキャベツ、ニンジン、玉ねぎ、卵と炒め、醤油で味付けしたスリナムの炒め料理です。 スリナム料理のジャワ系の流れをくみ、国中で食べられています。名前は麺を意味する中国語に由来すると一般に考えられています。同じ系統の焼きそば料理はインドネシアやオランダでも作られており、この料理は一つの場所だけのものではなく、各地で共有されています。

実際には何か

小麦麺を少し柔らかくなるまでゆで、水気を切ってから、千切りキャベツ、薄切りの玉ねぎ、すりおろしたニンジンと一緒に油で炒めます。醤油で色と塩味を加えます。溶いた卵を鍋に流し入れ、麺の間でふわっと炒め合わせるので、柔らかい塊になります。鶏肉、エビ、細切りの肉を加える料理人も多いですが、料理の核となるのは麺、野菜、卵です。仕上がりは香ばしく塩気があり、キャベツは少し歯ごたえを残します。

提供のしかた

• 鍋から出したての熱々を、皿またはボウルに盛って主菜として。
• 多くの場合、辛いチリの調味料であるサンバルを添えます。客が好みの量をかけられるよう、別皿で出されることが多いです。
• 通常はフォークかスプーンで食べ、麺には鍋に残った旨みのある汁が薄くからんでいます。

メニューへの書き方

• 肉の種類を料理名に入れます：「鶏肉のバミー」「エビのバミー」。肉がなければ「野菜のバミー」とします。野菜のバミーにも卵は入っています。
• 麺と醤油に含まれる小麦、卵、大豆を表示します。エビは甲殻類なので別途明記が必要です。
• 味付けにカキソース（軟体動物を含む）や魚醤（魚を含む）が使われているかを確認してください。
• 辛さの程度と、サンバルが付くかどうかを記載してください。