レッドカレー

レッドカレー（タイ語: แกงเผ็ด, gaeng phet）は、乾燥赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガルのペーストをココナッツミルクで煮込む、タイ中部のカレーです。タイの家庭料理やレストランで最もよく見られるカレーの一つです。

実際には何か

基本となるのは、乾燥赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガル、コブミカンの果皮、コリアンダーの根、クミン、コリアンダーシード、エビペーストをすりつぶして作るレッドカレーペーストです。ペーストは少量の濃いココナッツクリームで油が分離するまで炒められ、その後ココナッツミルク、たんぱく質の具材、ナンプラーとパームシュガーによる味付けが加えられます。コブミカンの葉とタイバジルは仕上げに加えられ、辛さを出すために生の赤唐辛子を加えることも多いです。

伝統的なものは牛肉、鶏肉、豚肉、アヒル、魚団子を使い、時にはエビも使われます。アヒルのレッドカレーはよく知られたバリエーションです。生の青唐辛子を使い、通常はより薄く色鮮やかなグリーンカレーとは異なります。また、ピーナッツを主材料とし、より濃厚で甘いペナンカレーとも区別されます。

提供のしかた

• 蒸したジャスミンライスを添えたメインディッシュとして提供され、大皿で取り分けるか、個人用の器で食べます。
• 炒め物や澄んだスープなど、他の料理と組み合わせた一食の一部として出されることも多いです。
• 通常はご飯と一緒に食べ、カレーをご飯にかけて食べ、カレーだけで食べることはありません。
• 通常は熱々で提供され、一部の店ではテーブルに生の唐辛子、ナンプラー、砂糖が用意されています。

メニューへの書き方

• たんぱく質と主な材料を明記します。例：牛肉のレッドカレー、ココナッツミルク、タイバジル、コブミカンの葉添え。
• カレーペーストとソースには、伝統的なレシピで標準的に使われるエビペーストとナンプラーが含まれるため、その旨を明記します。
• 辛さのレベルと、生の唐辛子を加えているかどうかを記載します。
• たんぱく質の選択肢（牛肉、鶏肉、豚肉、アヒル、エビ、野菜）を指定し、別段の記載がない限り野菜版も通常はエビペーストとナンプラーを使うことを注記します。