パンシット・カントン

パンシット・カントンは、小麦粉の卵麺を肉、魚介、野菜と炒め、主に醤油で味付けしたフィリピン料理です。パンシット系の麺料理の一つです。

実際には何か

麺は細くて黄色い小麦粉の卵麺で、乾麺の状態で「カントン」麺として売られています。浸すか短時間ゆでてから、中華鍋でニンニク、玉ねぎ、豚肉、鶏肉、エビと炒めます。細切りのキャベツ、ニンジン、さやいんげんやスナップエンドウ、薄切りにした中国風ソーセージを加えることも多いです。醤油で味付けし、少量のスープか水を加えて麺を柔らかくし、味を含ませます。仕上げにカラマンシーかレモンのくし形切りとネギを添えるのが一般的です。

名前は中華料理で使われる広東風の麺に由来し、この料理は中国系フィリピン人の料理の伝統を反映しています。細い米粉の麺（ビーフン）を使うパンシット・ビーフンや、太い米麺と濃いオレンジ色のエビソースを使うパンシット・ルグルグとは異なります。パンシット・カントンは通常、黄色い卵麺を使った、水分の少ない風味豊かな炒め料理です。

提供のしかた

• 大皿に盛って熱いうちに出され、誕生日や家族の集まりなどの祝いの席でよく供されます。
• フォークとスプーンで食べ、一緒にご飯が添えられることも多いです。
• 食べる前に麺にかけて絞れるよう、カラマンシーかレモンのくし形切りを添えます。
• 通常はテーブルの大皿から取り分けて食べます。

メニューへの書き方

• 麺は卵麺と明記し、豚肉、鶏肉、エビ、野菜を挙げて、客がたんぱく質の種類を分かるようにします。
• アレルゲンを表示します：小麦（麺と醤油）、卵、甲殻類（エビ）、大豆。
• 鶏肉、豚肉、シーフードなどのたんぱく質の選択肢と、中国風ソーセージが入るかどうかを明記します。
• 醤油で味付けしており、乳製品は含まれていないことを記載します。