ベーグル

ベーグルは、小麦の生地を短時間ゆでてから焼き、皮がつややかで弾力のある状態に仕上げたずっしりしたリング状のパンです。 起源はポーランド系ユダヤ人の食文化にありますが、アメリカでは主にデリのパンとして知られ、朝食やランチのためにスライスして具材を挟みます。リングの形と、ゆでる工程が、やわらかいロールパンとの違いを生んでいます。

実際には何か

ベーグルは、小麦粉、水、イースト、塩、少量の砂糖を合わせた、かための生地で作ります。生地を手でリング状に成形して休ませ、オーブンに入れる前に湯で短時間ゆでます。ゆでることで表面が固まり、皮は硬くつややかになり、中は詰まってもちもちとした食感になります。ゆでる時間や砂糖の量は店によって変えます。ごまやけしの実のトッピングは任意のもので、基本の生地には含まれません。

ベーグルは甘い菓子パンではなく、食事用のパンです。 基本の形には果物やクリームは入らず、伝統的な生地には卵も牛乳も入りません。甘いベーグルもありますが、同じ製法のバリエーションです。

提供のしかた

• 温めるかトーストして、通常は横半分にスライスして出します。
• クリームチーズ、バター、燻製魚を添え、朝食やブランチの一品として。
• ランチではスライスして重ね、デリサンドイッチにします。

メニューへの書き方

• パンを「ゆでてから焼いた小麦のリング」と書き、素のものかシードトッピングがあるかを明記します。
• 小麦を表示します。シードのトッピングにはごままたはけしの実が含まれるので、別に表示してください。
• 具はすべて書きます。クリームチーズには牛乳、燻製魚には魚が含まれるので、それぞれ表示が必要です。
• 基本の生地はヴィーガンですが、卵を塗ったり乳製品を加えたりする店もあるため、確認してから表示してください。