シミット

シミットは、酵母で発酵させた小麦のパンにごまをまぶし、カリッとなるまで焼いたリング状のパンです。 トルコでもっとも身近なストリートフードのひとつで、朝は屋台で温かいものが買えます。通勤や通学の途中で食べたり、お茶と一緒に楽しんだりします。リングの形からベーグルとよく比べられますが、生地と衣はシミット独自のものです。

実際には何か

シミットは、小麦粉、水、イースト、塩を合わせたシンプルな生地で作ります。生地を長いひも状に伸ばし、両端をつないでリングにします。それを薄く甘い糖蜜のコーティング液にくぐらせ、ごまに押しつけます。外側が黄金色でカリッとし、中はやわらかさを保つまで焼きます。ごまの衣があるので、通りの向こうからでも見分けがつきます。

シミットはパンであって、ペストリーではありません。 基本の製法にはバター、卵、牛乳は使いません。そのため、そのまま食べるか、チーズやオリーブ、お茶と一緒に食べるのが一般的です。ごまの厚みや焼き色はパン屋によって違うので、食感も店ごとに変わります。

提供のしかた

• 温かいか常温で、屋台で丸ごと買って手で食べることが多いです。
• そのまま、または切り込みを入れて白チーズ、オリーブ、トマトを挟んで食べます。サンドイッチと同じ感覚です。
• 紅茶のグラスと一緒に。朝食や屋台での定番の組み合わせです。

メニューへの書き方

• パンを正確に書きます。例えば「ごまをまぶした小麦のリングパン、その日に焼いたもの」のように。
• ごまと小麦を表示します。ごまの衣は、ゲストがもっとも気にするアレルゲンです。
• 温かく提供するかどうか、具が入っているかどうかを明記します。チーズの具は牛乳を含むので、別に表示が必要です。
• 基本の生地はヴィーガンなので、パン屋が乳製品や卵を加えていなければそう明記してください。